香蕉保鮮冷庫貯藏技術
香蕉
保鮮冷庫主要是為延長香蕉保鮮貯藏時間和香蕉催熟加工的專用冷庫。
香蕉保鮮冷庫的溫度控制在12℃～15℃更為合適，相對濕度保持在90%～95%，香蕉保鮮冷庫內還要經常進行通風換氣，防止乙烯的積累。
香蕉怕冷也怕熱。
香蕉是非常典型的呼吸躍變型水果，在后熟期間有個呼吸躍變期，對于7~8成熟的香蕉在采摘后，放置于25~30℃溫度條件下，兩周后進入呼吸高峰，香蕉果皮變黃，果肉變甜軟，香味誘人，這個是食用的更好時間，過后不宜進行保鮮貯藏。
而在溫度條件35℃以上時，香蕉會直接被燙傷，香蕉表皮變黑，果肉糖化。
對低溫很敏感，香蕉在低于11℃的條件下貯藏，香蕉果實明天會受到冷害，香蕉表皮變黑，果內心變硬，而且香蕉不能按正常成熟。
在冬天自然條件下溫度低時要進行制熱，保持控制好香蕉保鮮冷庫溫度。使用香蕉保鮮冷庫專用同貯藏保鮮技術保鮮的香蕉，在12．5～13℃條件下，可以保鮮貯藏香蕉為6個月，而且香蕉果實貯藏品質非常好。
香蕉保鮮冷庫的相對濕度保持在90%～95%，當濕度低于80％時，香蕉會加速失水；濕度過高，香蕉的梳柄容易滋生霉菌。
香蕉的后熟過程會出現(xiàn)內源乙烯釋放的高峰，因呼吸躍變與內源乙烯的大量產生而加速成熟，而直接導致香蕉大量腐爛。所以控制好香蕉保鮮冷庫內氣體也是非常重要的.根據(jù)香蕉保鮮貯藏技術，氣體指標一般以氧氣為2％～8% ，二氧化碳為2％一5％為宜。
